Война или не война, украинците не се отказват от кафето си

Когато съветските танкове за първи път влязоха в Украйна преди повече от две години, Артем Врадий беше сигурен, че бизнесът му ще пострада.

„ Кой би си помислил за кафе в тази обстановка? “ — намерения господин Врадий, съоснователят на киевска пекарна за кафе на име Mad Heads. „ На никой няма да му пука. “

Но през идващите няколко дни след началото на нашествието той стартира да получава известия от украински бойци. Един изиска торби смляно кафе, тъй като не можеше да понася енергийните питиета, доставяни от армията. Друг просто изиска фасул: Той беше донесъл личната си мелничка начело.

„ Бях в действителност шокиран “, сподели господин Врадий в скорошно изявление в своята пекарна, 40-футова тухлена постройка, бръмчаща от звука на мелене на кафе и изпълнена с миризмата на прясно смлени зърна. „ Въпреки войната хората към момента мислеха за кафето. Можеха да изоставен домовете си, навиците си. Но те не можеха да живеят без кафе. “

в захласнатата от чай Англия – само че в Украйна през последните две години то закупи особено значение като знак за резистентност и непокорство.

ракетна офанзива. Витрината на магазина беше счупена от гърмежа и падна върху тезгяха, само че госпожа Евстафиева не се разтревожи.

„ Как да ни разбият? “ чува се да споделя тя във видео, имайки поради съветската войска. „ Имаме стачка, вършим кафе. “

Преди войната Украйна беше един от най-бързо разрастващите се пазари на кафе в Европа, съгласно Allegra World Coffee Portal, изследователска група. В Киев броят на кафенетата продължи да пораства даже след съветската инвазия, достигайки към 2500 магазина през днешния ден, съгласно Pro-Consulting, украинска група за маркетингови изследвания.

Веригата Girkiy да вземем за пример е мъчно да се пропусне в столицата с над 70 кафенета. Неговите павилиони в ментов цвят стоят в подножието на вековни православни църкви и към основните площади на Киев.

Украинската гражданска война на площад Майдан през 2014 година, която смъкна проруски президент, страната ускори връзките си с Европа, в това число посредством безвизово влизане за своите жители. Много украинци пътуваха на запад, откривайки кафе просвета, която към момента не беше навлязла в техните граници. Съвсем скоро те го върнаха вкъщи.

„ Искахме нашите кафенета в Киев да бъдат като в Европа “, сподели Марина Добзоволска, 39, която е съосновател на the Right Coffee Bar със брачна половинка си, Алексий Гуртов, през 2017 година

Известните кафенета във Виена или фирменото еспресо в Италия и те ще ги отхвърлят като „ закостенял “ и „ демодиран “ мироглед за кафе културата.

Техният модел бяха градове като Берлин и Стокхолм, където така наречен трета вълна от кафенета се появи като гъби през последните две десетилетия, наблягайки на висококачествени зърна и новаторски предписания.

Съвсем неотдавна госпожа Добзоволска и господин Гуртов опитаха с анаеробно кафе, способ на обработка, който включва ферментиране на кафе в запечатани резервоари без О2, придавайки на напитката плодов усет.

разгласяват видеоклипове, на които наливат гореща вода в торбички за кафе, сложени върху стоманени чаши, преди да се насладят на димящата напитка в окоп от дървени трупи.

Стоене покрай артилерийска позиция предходната година, младши украински сержант, Максим — който не даде семейството си съгласно военните правила — кипеше вода в дребен бял чайник, до него имаше торбичка със смляно кафе Mad Heads. Неговият отряд преди малко беше стрелял с създадена в Австралия гаубица по съветски цели на южния фронт и той беше в въодушевление за чаша положително кафе.

В продължение на пет следващи минути той разиска степента на минерализация на водата, нужна за реализиране на съвършената напитка, качеството на зърната от един генезис, което го прави „ усет на кафе с мед, алкохол и банан “ и по какъв начин напитката би трябвало да се отпива, с цел да „ възприемете повече усети “. /p>

Максим, чиято позивна е Стайър, сподели, че неговите приятели бойци са намерили кафето на Mad Heads „ вкусно и ме попитаха от кое място го имам “.

„ Казах: „ Момчета, 21-ви век е. Нека се храним вярно, даже в случай че сме в армията. “

Майкъл Швирц способства за репортажа.